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舌尖上的印度:素食文化
更新日期:2014-12-19 浏览次数:730 字号选择:  


  
印度是一个崇尚素食的国度。在新德里、孟买,都有专门的全素食饭店,即使不是素食饭店,店里也都有素食者菜单,有的餐厅还划分出素食区和非素食区,甚至住宅区也有素食和不素食之分,而且素食住宅区的业主非富即贵。
 
印度是一个崇尚素食的国度。在新德里、孟买,都有专门的全素食饭店,即使不是素食饭店,店里也都有素食者菜单,有的餐厅还划分出素食区和非素食区,甚至住宅区也有素食和不素食之分,而且素食住宅区的业主非富即贵。素食在印度如此大行其道的背后是深厚的宗教背景和历史传统。

宗教背景
造成印度素食人口多的原因很多,多数人说是因为宗教信仰规定不杀生,印度教、佛教、耆那教等都信奉“非暴力”、“不杀生”。根据印度教的思想,肉食品是肮脏、污浊的,吃肉会污染人的身体;而素食者洁净高贵,深受神明的喜爱。素食主义作为“不杀生”教条的一部分最早见于《吠陀经》,圣雄甘地后来在此基础上发展了“非暴力不合作”思想。甘地认为,吃肉是英国侵略印度的根源。

历史环境:吃素与天气炎热有关
素食主义在全印度广泛流行还与炎热天气有关。印度一到雨季就发洪水,等洪水退去后,遍地都是动物与人的尸体。由于天气炎热,尸体很快腐烂发臭。食物匮乏的人们只能靠吃腐肉充饥,结果中毒而死,人们开始对肉食产生恐惧,逐渐形成素食习惯。

素食之分
关于素食的规定,印度素食者不同派别间差异很大。印度教教徒不吃鸡蛋,但吃牛奶及奶制品;而耆那教徒可以食用奶制品,但不食用蛋制品、蜂蜜及任何形式的根茎食品与蔬果,例如葱头、大蒜和土豆等,更严格的耆那教徒,则以苦行的方式坚持素食,不仅戒蛋和牛奶,甚至戒大豆、食盐等。印度南北也有差异,南部盛行严格的素食主义,连鸡蛋和奶制品也不吃。素食人口占印度总人口的比例究竟有多少,印度人的说法莫衷一是,从30%到60%都有。印度12亿人口,其肉类年产量只有大约600多万吨。

越有地位、越有文化越吃素
孟买被称为印度的商业重镇与金融之都,据说素食风很强劲,甚至孟买著名的滨海大道旁新建了很多高档“纯素食住宅区”。引导孟买这股激进素食风潮的是新兴一代富豪家庭,比如外贸商、实业家、服装出口商等。这些人为了进入上流社会,结成了“素食联盟”,拒绝与非素食者为邻。出身于婆罗门或刹帝利高种姓的印度教教徒,以吃素自豪,认为自己纯洁,出身高贵,瞧不起吃荤的人,他们大多受过良好教育,在社会上占据着统治地位,所以在印度越有地位、越有文化的人越吃素。印度素食文化的影响早就超越了国界。上世纪70年代,19岁的乔布斯赴印度旅行,从印度回来后,开始信奉佛教,并吃素,除鱼蛋奶外,不碰其他荤腥。
 
 
 
 


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